Що таке «су–від»?
Технологія sous–vide походить із французької мови і буквально означає «під вакуумом». Назва методу одразу пояснює його суть: продукт поміщають у спеціальний пакет, із якого відкачують повітря. Потім пакет із продуктом кладуть у воду, нагріту до сталої температури.
Особливість технології «су–від» – у тому, що страва готується порівняно довго і при низьких температурах – максимум 70–80˚С.
0