Le Roi

Рибай — наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного.

Стейк Ти-бон — большой кусок мяса с Т-образной косточкой, с двух сторон которой располагаются различные виды мяса — с одной стороны мясо средней части вырезки, а с другой стороны филейное мясо стриплойна (тонкий край). Ти-бон обычно «берётся» с ближнего места передней части туши, где отруб вырезки начинает сужаться.

перечный стейк — французское блюдо, состоящее из стейка, традиционно филе-миньон, покрытого крупно потрескавшимися горошками перца. Перец горошком образует корку на стейке при приготовлении и придает остроту говядине.

Филе-миньон, медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки. Используется для приготовления деликатесных блюд из натурального мяса — стейков «филе-миньон».